中国肉桂（cassia cinnamon），它起源于中国南方，是中国长江以南的岭南地区的主要香料。中国肉桂往往是深棕色的红色，比锡兰肉桂更粗，质地更粗糙。是世界上最常用的一种。超市里几乎所有的肉桂都是中国肉桂品种。中国肉桂长期用于烹饪和中药。
学名：Cinnamomum cassia
植物科属：樟科樟属
萃取部位：树皮
萃取方式：蒸馏或CO2
主要产地：中国
主要成分：芳香醛，以反式肉桂醛为主
另一种就是锡兰肉桂（ceylon cinnamon），又称真肉桂或甜肉桂，原产于斯里兰卡和印度南部。它是由肉桂树的内层树皮制成的。锡兰肉桂的颜色是棕褐色的，含有许多紧密的柔软层。锡兰肉桂不太常见，与更常见的中国肉桂品种相比，更加昂贵。它被描述为有一种微妙而温和的甜味，适合做甜点。锡兰肉桂的精油中大约有50-63%是肉桂醛，这与中国肉桂相比是相当低的。这就解释了为什么它的香气和味道比较温和。
英文俗名：Cinnamon
拉丁文：Cinnamomum zeylanicum Nees
其他俗名：肉桂
原料产地：锡兰
萃取部位：树皮
萃取方式：蒸馏